domenica 27 marzo 2011

Julia Child Reine de Saba ( Regina di Saba )

Fra tutte le torte al cioccolato penso proprio che questa sia la più buona.  Chi ama il cioccolato dovrebbe almeno una volta provare questo dolce.
Vediamone il procedimento

Per la torta

  • gr. 120  di cioccolato fondente
  •          2  cucchiai di rum o caffè
  • gr. 120  di burro morbido
  • gr. 160  di zucchero + 1 cucchiaio
  •          3  uova
  •         1  pizzico di sale
  • gr.   80  farina di mandorle
  • gr. 120 di farina O

Per la glassa e la decorazione:

  • gr. 60 di cioccolato fondente
  •        2 cucchiai di rum o caffè
  •     5/6 cucchiai di burro fuso

Decorazione:

  • Scaglie di mandorle

Preparazione :

riscaldate il forno a 180°,imburrate e infarinate una teglia a cerniera da 20 cm. Sciogliete il cioccolato con il rum o il caffè a bagnomaria. Intanto preparate e pesate gli altri ingredienti.Montate il burro con lo zucchero ( gr.160) fino a ottenere una crema spumosa.Dividete i tuorli dagli albumi, sbattere i tuorli ed incorporarli al burro e zucchero poco per volta continuando a montare.A parte montare le chiare con il sale e quando sono ben sode cospargerle con un cucchiaio di zucchero per stabilizzarle continuando a montare.Con una spatola incomporate il cioccolato fuso al composto di burro poi aggiungervi gradatamente la farina di mandorle. Incorporate poi  1/4 di chiare  e mescolate dal basso verso l'alto,  alternate ora le chiare con la farina O molto lentamente, fino ad esaurimento degli ingredienti.Versate il composto nella teglia e infornate per 25 minuti,utilizzate il metodo dello stecchino per controllarne la cottura ( deve rimanere oleoso).A torta fredda preparate la glassa.
Fondete il cioccolato con rum o caffè a bagnomaria.Togliete il pentolino dal fuoco e mescolate finchè il composto non risulti liscio.Alzate il cioccolato dall'acqua e mescolarlo poco per volta al burro fuso. Sbattete il composto sopra una ciotola di acqua e ghiaccio fino a ottenere una consistenza spalmabile.Decorate la torta con glassa e mandorle in scaglie....



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